你有吃過酵素嗎？相信大家沒吃過也多少聽過！在各大網路平台、藥妝商店中，都能看到玲琅滿目的酵素產品，不管是主打幫助「減肥、減重」、改善「脹氣、便秘」，還是「促進消化、提升新陳代謝、幫助排毒」…等作用，各種吸睛的酵素功效，都讓人好奇又心動～
到底酵素真正的功效是什麼？ 真的有這麼厲害？ 在補充之前，你還需要先了解自己為什麼要吃酵素、酵素有哪些差異，以及怎麼挑選、怎麼吃才最有幫助，如此你也可以吃到安心、健康且有效的酵素產品！
酵素是什麼呢？酵素功效有哪些？
酵素，又稱為「酶」(Enzyme)，是一種蛋白質，為人體正常生理機能維持、代謝促進的催化角色，簡單來說，酵素能協助體內各種反應的進行，以加速身體調節與代謝。
我們體內可自然產生酵素，而最為人知的酵素功效，主要就是幫助分解、消化食物，你可以想像酵素是一把刀，能把吃進去的食物切小，可加快被消化吸收的速度，使腸胃代謝更順暢，達到促進新陳代謝的效果。
不過不同的食物，需要不同的酵素來幫忙，因為酵素具有專一性，每一種酵素只會參與一種反應。換句話說，一旦缺乏了酵素，體內相對應的化學反應就會受到影響與阻礙，使得身體無法消化食物、吸收營養，進而破壞正常的生理代謝平衡。
酵素食用好處與功效說明
市面上關於酵素功效與好處的資料非常多，這邊幫大家整理了適量補充酵素對於人體腸胃、生理機能的8大好處：
- 有助於「幫助食物分解」
- 有助於「幫助消化吸收」
- 有助於「催化生理反應」
- 有助於「促進新陳代謝」
- 有助於「體內廢物分解」
- 有助於「改善便秘困擾」
- 有助於「改善發炎反應」
- 有助於「促進細胞新生」
由此可見，酵素對於我們的身體代謝，是很重要且不可或缺的一員！
生活中常見的酵素有哪些？三種常見的酵素大解析
還記得，酵素是很專一的吧？
沒有錯，每種酵素只會對應一種反應，如「澱粉酵素」只會分解澱粉、「蛋白質分解酵素」只能分解蛋白質… 體內不會只有一種酵素，因為這樣不足以應付生物體複雜的生理系統，所以為了維持正常的代謝運轉，酵素也不會只有消化、分解食物的功效。
一般來說，常見的酵素可分成 3 大類「消化酵素、代謝酵素、食物酵素」：
| 消化酵素 | 代謝酵素 | 食物酵素 | |
| 功效 | 幫助食物分解 | 參與生理代謝 | 幫助消化進行 |
| 來源 | 人體自行合成（體內） | 人體自行合成（體內） | 透過飲食攝取（體外） |
| 說明 | 將食物中的營養素，從大分子分解成小分子，以利於被身體吸收與利用 | 以維持基本的生理機能、促進新陳代謝有關，參與能量轉換、廢物排出…等作用 | 可幫助消化酵素發揮作用，由於酵素不耐高溫，因此大多能從生鮮蔬果中取得 |
| 例如 | 唾液（澱粉酶） 胃（胃蛋白酶） | 葡萄糖合成肝醣儲存於肌肉中 （氧化還原酶） | 鳳梨酵素 木瓜酵素 |
看完上述介紹的三大類酵素，相信對於酵素有一定的了解，接下來就要考考大家，提到酵素就很容易會出現的疑問～
酵素、酵母、益生菌、乳酸菌傻傻分不清？便秘吃什麼才有效？
你知道，酵素和酵母有什麼差異嗎？酵母和益生菌、乳酸菌的差異又是什麼呢？
看似都有幫助消化的作用，但其實很不一樣，如果還是傻傻分不清，以下就讓營養師帶你一探究竟！
酵素和酵母，有什麼差異？
前面有說，酵素是一種蛋白質，其中消化酵素主要是分解食物，把食物營養素從大分子分解成小分子，有助於代謝進行。酵母是一種真菌微生物，從天然的酵母菌培養而成，主要是用來發酵食物，經常被拿來做麵包、釀酒用。值得注意的是，酵母產品在最後會經過滅菌，使酵母失去活性卻也保留其營養價值，如此才能延長保存期限、不容易變質。而在保健食品中，因酵母富含營養價值，除了可以當作原料，也經常被當成營養素的載體，一些營養素與酵母結合，例如：酵母b群、酵母鋅、酵母硒…等等，更能被人體所吸收利用。
- 酵素是蛋白質：需要保有活性、能幫助食物分解消化。
- 酵母是微生物：終產物需要滅菌、可作為食品發酵用。
酵素和益生菌，有什麼差異？
益生菌，是對宿主有好處的多種微生物的統稱，會定殖於人體系統內發揮功效，像是優格、泡菜、納豆、酒釀、乾酪等發酵食品都含有益生菌，適量補充有助於身體與腸胃道健康。不過說到它與酵素功效的差異，相信很多人都不是很清楚。
首先，你可以把消化道簡單分成前、後兩段， 酵素負責前半段的「分解、消化」，益生菌則負責後半段的「吸收、排出」，兩者有點像食物消化代謝過程的前後段戰友，如果你本身有消化不良＋腸道蠕動偏差，很適合兩者一起補充，做全面性的調整，代謝效果會更好！
- 酵素是蛋白質：需要保有活性，協助食物順利分解成小分子，改善大餐後胃脹氣、胃食道逆流…等消化問題。
- 益生菌是微生物：需要保有活性，幫助維持順暢、改變腸道菌叢生態、調整體質、改善過敏、便秘…等腸道問題。
為了幫助了解，現在就將酵素、酵母、益生菌，一次統整給你，別在傻傻分不清囉～
| 酵素 | 酵母 | 益生菌 |
| 是蛋白質 | 是微生物 | 是微生物 |
| 終產物具有活性 | 需滅菌，終產物不具有活性 | 終產物具有活性 |
| 幫助食物分解與消化 | 食品：麵包發酵、釀酒 保健食品：營養素載體 （酵母B群、酵母鋅） | 改變腸道菌叢、幫助順暢、減少便秘、調整體質、改善過敏 |
乳酸菌和益生菌，有什麼差異？
乳酸菌，是廣泛存在於自然界的微生物，主要能代謝分解醣類、產生50%以上的乳酸，產生的乳酸對消化道有益，藉由酸化腸道環境來抑制有害菌增殖、幫助調節菌相平衡、改善消化與蠕動……等等！是不是覺得乳酸菌和益生菌的功效很類似呢？
其實，乳酸菌中對人體有益、有好處與功效的菌種、菌株才能稱為益生菌，雖然益生菌是乳酸菌的一種，但兩者本質上還是有滿大的差異，簡而言之，乳酸菌的菌種有成千上萬，其中真正有經過研究證實、對健康有益的特殊菌種，才是益生菌。
整體來說，除了酵素，酵母、益生菌和乳酸菌都有助於維持腸胃健康，建議日常可以互相搭配、補充食用喔～
推薦食用酵素的好方法，服用時需要注意的事項
你一定好奇，我們的身體就可以製造酵素，為什麼還需要補充呢？
其實隨著年齡增長，自行產生的酵素會日漸減少，或是有胃腸道消化問題出現，也就不能產生足夠的消化酵素，容易消化不良、脹氣不適，所以可以從天然食物、保健食品中來補充酵素，幫助身體代謝更順利，那麼補充酵素上，該注意哪些事項呢？
1. 選擇富含酵素的水果
最簡單又不傷荷包的方法，就是多吃新鮮蔬果，不僅能攝取到酵素，還有豐富的膳食纖維，能促進腸胃蠕動、有益於腸道保健，因此食用酵素時，推薦透過新鮮的蔬果來補充（推薦富含酵素的天然食物：鳳梨、木瓜、奇異果、芒果、香蕉）
2. 食物避免高溫加熱
天然食物中含有的酵素相當怕熱，不耐高溫，易在烹飪過程中失去活性。一般酵素在溫度 37 度時活性最高，一旦超過 50 度就會被破壞而失去功效，即使降溫也無法恢復活性，因此食用酵素時，要注意避免長期間高溫烹煮，否則酵素的活性會大大下降。
3. 選擇真菌培養來源
日常飲食吃不夠，額外補充天然的保健食也很適合！在保健食品中，比起水果發酵來源，真菌酵母培養的酵素更能確保品質一致，不僅富含營養價值，穩定性高且不會有很重的發酵味，味道接受度更廣，所以挑選酵素時，更推薦真菌培養的酵素。
4. 酵素要有活性單位
酵素需要有活性，不然吃了等於沒吃！酵素要有標示「活性單位」才是具有科學測定＝有活性的酵素，可真正在人體內發揮催化作用。市面上有許多酵素產品是沒有標示的，還不確定是否有用，反而先增加胃腸負擔，所以挑選酵素時，要留意活性單位的標示。
5. 酵素挑選不加瀉藥
一吃就順暢，那就要多一分懷疑是否有添加瀉藥成分！翻到產品背後的成分表，如果有番瀉、番瀉葉萃取物、阿勃勒萃取物… 等成分，都是會讓人快速排便有感的瀉藥，本以為是酵素有效，實質是增加身體負擔，所以挑選酵素時，千萬記住要小心。
6. 酵素要有科學實證
經過科學研究、有相關實驗數據的酵素，功效更有保障！世界最具聲譽的「荷蘭科學研究組織 TNO 」，提供了酵素提升消化功能之科學研究，可真實反映吃進的酵素是否真的有效，所以挑選酵素時，有相關實證研究的酵素才是你需要的。
💡 知識小學堂 什麼是 荷蘭 TNO 研究？ 荷蘭 TNO （The Netherlands Organization For Applied Scientific Research）是一個致力於應用科學研究的獨立機構，採用獨特的專利技術，能準確地模擬出人類的腸胃道環境，主要功能是可在消化過程中的不同時間點進行採樣，並得到不同食物的消化吸收狀況。 以全球酵素領導廠商Deerland的酵素來說，經此TNO研究顯示，補充後可大幅提高消化率：使葡萄糖消化效率提升800%、碳水化合物消化效率提升1500%......所以經由實驗證實，通過胃酸、腸液後還能保有其活性，達到消化食物的效果，才是你該補充的酵素。
酵素推薦｜符合條件找對商品
一個好的功效、效果「酵素」應該符合以下條件：
- 推薦選擇「真菌培養」來源，比蔬果酵素更佳
- 挑選有標示「酵素活性單位」效果差很大
- 挑選有「科學實證」的酵素，功效更有保障
- 推薦選擇「多種酵素種類」複合功效更加乘
- 慎選不含「番瀉、番瀉葉萃取物」等食品瀉藥成分
- 挑選膠囊的劑型，優於添加人工添加劑的粉包
- 推薦使用專利大廠原料的品牌，有具備實驗功效與相關認證更有保障
- 一定要有 SGS 三大檢驗最安心（塑化劑、西藥、重金屬三大檢驗）
- 提供清楚 SGS 檢驗報告，每年固定循環檢驗，非萬年不變
- 有專業的研製設計團隊（營養師、藥師、博士），來有效把關
- 有實體門市更安心，非不知名品牌，消費上更有保障
延伸閱讀：酵素吃了沒有效？6個酵素推薦原則，營養師帶你正確補充、促進代謝
📖 以上參考資料來源：
- 荷蘭TNO營養食品研究科學組織＿TIM胃腸模型系列實驗
- Enzyme Nutrition 酵素營養學_酵素之父 Dr. Edward Howell 著作.
- The Power of Nutrition with Enzymes_美國酵素權威專家Humbart Santillo 著作.
- 酵素が免疫力を上げる!_日本名醫 鶴見隆史 著作.